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池州|按照海参加工工艺来分()

我要评  2019/4/6 21:48:33   浏览次数:

池州|按照海参加工工艺来分



按照加工工艺的不同,辽参一般分为四个种类:即食海参、半干海参、盐干海参和淡干海参。(之前还有一种糖干海参,已被国家明令禁止销售;冻干海参需要现代化的加工技术,本人还未了解太多,本文就略过)

1.传统即食海参

即食海参,顾名思义,开袋即食,是从海参的加工工艺上来命名的。因为免去了泡发的步骤,还保留了海参的营养、鲜度和口感,所以非常受消费者的欢迎。

即食海参最早出现在2003年,是由大连工业大学农绍庄教授发明的的一项食品技术,获得了国家专利。这项技术刚问世时,被大连的几个实力雄厚的大品牌海参企业购买,并签了保密协议。所以即食海参刚推出的几年,市场一直被这几个“大家”集体垄断。



若干年之后,不知是哪位“大神”成功“破解”了这项技术,并在海参圈内一传十,十传百的分享开来,爸爸也是从一个多年的老朋友那里学到的。说是破解,其实就是“老参虫”们根据自己多年经验,用勤劳和智慧研究出了一种和“专利技术”相媲美的海参加工工艺。

随着加工技术的发展,即食海参目前已出现传统即食、冻干即食、鲜食即食等多种形式。对于爸爸那一拨老海参人来说,冻干即食和鲜食即食需要现代化的加工设备和技术,这超出了他们的能力范围。所以一直以来,老范家里一直采用的就是传统的即食海参加工方法。

传统即食海参主要又分为三种

鲜活加工即食

鲜活海参捕捞上岸后,马上进行去肠、清洗,然后下锅水煮,再进行高压熟化,直接冷冻储存。这种方法加工环节简单,全过程无任何添加成分,营养价值保留也较完整,吃起来口感爽滑、有弹心,有点淡淡的鲜腥味(海参独有的味道)。

水发加工即食

是指用淡干海参经过高压水发还原后,再进行单个冷冻处理,就成了即食海参,整个过程其实就是淡干海参泡发之后的再储存。这种工艺的品质主要取决于干海参的质量,一等的干海参出品一等的即食海参,以此类推。

在这个过程中,只要没有添加盐、糖或者其他涨发剂,水发之后的即食海参质量还是相当不错的,口感和鲜活加工即食基本无异。但是如果有添加成分,导致无节制的泡涨,海参的质量就会很差,营养价值大量流失,吃起来口感软糯,一碰就碎,基本无腥味。

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