池州 - 半干海参的火候 这个火候，是指在煮制海参过程中所用的火力大小和时间长短。 · 大火候半干海参，就是煮的比较重，海参体内的大部分水分都被耗掉，这种火候的海参一般煮后体形缩减较大，参体比较柔软，食用时泡发率较高（1斤半干能泡发4斤以上）。 · 小火候半干海参，就是煮的比较轻，一般鲜参下锅煮10-15分钟后捞出，然后加入饱和海盐水中腌渍保存，食用时泡发率较低（1斤泡发2斤左右）。 · 所谓大火候、小火候只是两种不同的加工阶段和储存方法，这也是根据市场客户的不同需求而产生的，其实二者的营养价值区别不大。从外观上看，干盐渍海参看起来更漂亮一些。 3.盐干海参 盐干海参是通过将海参进行盐渍以增加海参的重量以及利于保存等处理，和盐渍海参一样，这也是最传统的海参加工方式，已有上千年历史。 盐干海参的通常外表附着一层盐粒或盐沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。盐干品质好的泡发量可能达到五倍左右。
盐干海参通常经过水煮，然后加入盐做盐渍处理，烘烤海参后晒干，创缸，自然晒干。 盐干海参的优点是保质期能长达数年，运输储存方便；加工方法简单，成本低。但是缺点也很明显，加工过程中会造成一定程度营养损失；食用发制过程比较繁琐。 |
